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OSTIE e CIALDE zucchero

Cialde decorative torta in ostia oppure zucchero

1 - Ci sono dei casi in cui è preferibile non applicare direttamente la pasta di zucchero sulla torta?

Se la superficie della Vostra torta dovesse apparire secca, vaporizzatela con dell’acqua e procedete quindi con l’applicazione del foglio stampato. Se invece la vostra torta dovesse essere una Saint Honore, una millefoglie o una crostata di frutta, tirare un foglio di cioccolato plastico o pasta modellabile, far aderire la stampa e appoggiare sulla torta. Nel caso in cui la stampa non venisse subito posata sul dolce, riponetela nella sua busta originale ben chiusa.

2 - Quali sono le condizioni di conservazione migliori per i dischi in pasta di zucchero?

Parametri ottimali di conservazione: 15-20°C e tasso di umidità compreso tra 40-55%. Al di sotto di questi parametri il prodotto tende ad indurire e divenire fragile. In questo caso, prima dell'uso, si consiglia di avvicinarlo ad una fonte di calore (25/30°C) per qualche minuto affinché il prodotto riassuma la sua originale elasticità e morbidezza. Al di sopra di questi parametri, se conservate a lungo, potrebbero sorgere alterazioni di colore.

3 - La pasta di zucchero è migliore rispetto alla cialda?

La pasta di zucchero è più morbida, più semplice da utilizzare e da tagliare, di gusto neutro e la stampa è più brillante! Ha un peso maggiore rispetto alla cialda che permette il recupero del maggior costo di acquisto.

4 - Come si usano i fogli in pasta di zucchero?

Scaldare il foglio in microonde per 20 sec a 300 W. Premere con forza lo stampino per tranciare

 Come si posano i dischi in cialda?

1 - Stendete sulla torta un sottile velo di gelatina a freddo aiutandovi con una spatola; se la superficie del dolce non lo permette, stendete la gelatina sul retro della cialda;
2 - Posate la cialda facendo attenzione a non formare bolle d'aria;
3 - Ricopritela con un ulteriore velo di gelatina (per facilitare il taglio e per evitare che la cialda si deformi); per un risultato ottimale, utilizzate la gelatina

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